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POZOLE Y CHILES EN NOGADA

ORIGEN DE POZOLE 

Como en casi todos los platillos mexicanos el pozole tiene su origen en  nuestros antepasados. Conozcamos un poco del origen y simbolismo de este maravilloso platillo ...Leer más

En la actualidad  el pozole es un platillo difundido en casi todo el país y los platillos festivos. Aunque muchos ignoran el símbolo del ritual:
                                   
LA ABUNDANCIA, FERTILIDAD Y RENOVACIÓN 
 
 
 
 
ORIGEN DE LOS CHILES EN NOGADA
 
Cuentan algunos historiadores que cuando Agustín de Iturbide (Primer Jefe del Ejército Imperial Mexicano de las 3 Garantías),  paso por la ciudad de puebla rumbo a la ciudad de México luego de haber firmado él y el último Virrey, Juan de O’ Donojú (Teniente General de los Ejércitos de España), los tratados de Córdoba ...Leer más
 
 
                               
 
POZOLE
 
 
Ingredientes
 

INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENCIAS
*Elote desgranado
½ taza
1  Cereales y tubérculos
Pechuga de pollo para brocheta
¾  pza. (120 gr.)
3 Origen animal muy baja en grasas
Ajo
½ pza.
 
Cebolla chica
¼  pza.
 
**Sal
Al gusto
 
Lechuga
½ taza
¼ Verduras
Rábano
½ pza.
 
Cebolla finamente picada
2 cucharaditas
Libre
Orégano
1 pizca
 
Tortilla de Maíz
1 pza.
1 Cereales y tubérculos

 
*El tipo de elote es de grano chico (no para pozole)
* *Si tiene restringida la sal, elimínela de la preparación
 
Preparación
 
1.     Lave el elote y desgránelo
2.     En un recipiente ponga a cocer por 30 min. los granos de elote, el pollo, la cebolla en trozos, el ajo y agregue sal.
3.     Lave y desinfecte la lechuga y el rabanito.
4.     Corte el rabanito y cebolla  en cuadritos; la lechuga en corte juliano
5.     Retire del caldo el ajo y la cebolla.
6.     En un comal ponga a asar la tortilla de maíz para formar una tostada.
7.     Sirva el POZOLE en un recipiente hondo agregándole la lechuga, rabanito, cebolla en cuadritos, gotas de limón y orégano.
 
Acompáñelo con tortilla tostada
 
 
Chiles en Nogada
 
 
 

INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Pimiento morrón
1 pza.
½ verduras
Pechuga de pollo molida
80 gr.
2 Origen animal muy baja en grasas
Cebolla chica
¼ pza.
 
Ajo
¼ de diente
 
Zanahorias cocidas
¼ taza
½ verduras
Chicharos Cocidos
1 cda.
½ verduras
Duraznos
* ¼ durazno en almíbar enjuagados y escurridos
1/8 fruta
Ciruela pasa
1 ½  pza.  sin hueso en cortadas finamente
½ de fruta
Acitrón
10 gr. (½  cucharada sopera)
½ Azúcar
Queso cotagge
2 cucharadas soperas
½ Origen animal muy baja en grasa
Nuez
1 mitad
1/8 grasas
Granada
¼ pza.
¼ fruta
Leche descremada
10 ml.
Lecha insignificante
Queso Oaxaca bajo en grasas
15 gr
½ Origen animal moderado en grasa
Sal y pimienta
Al gusto
 

 
*Si tiene prohibida  el grupo de azúcares, tendrá que usar durazno fresco sin cáscara y sin semilla 
 
Preparación:
 
1.    Se ponen a asar el pimiento morrón y se mete a una bolsa de plástico por ½ hora. Posteriormente se  pelan y se les quita la semilla y se enjuagan. 
2.    Se asa la pechuga molida en un recipiente con teflón. y se le agrega en trozos grandes la cebolla y el ajo.
3.    Moviendo constantemente agregar los chícharos y la zanahoria. Sazonar con poca pimienta y sal. Deje reposar a fuego lento por ½ minuto.
4.    Agregue los trozos de durazno, ciruelas pasas y el acitrón. Deje reposar ½ minuto y retire los trozos de cebolla y el diente de ajo.
5.    Licue el queso cottage y las nuez; agregue la leche que sea necesaria para que no quede tan espesa la salsa.
6.    Se rellenan los chiles y agregue al final el queso Oaxaca.
7.    Gratine los chiles en el horno de gas o de microondas.
8.    Sírvalos en un plato y agregue la salsa y adórnelos con la granada

 

      

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