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¿Origen de las Posadas? y Bocadillos Navideños 

Origen de las Posadas
 
 
Su origen se remonta a los tiempos de la conquista, cuando los españoles llegaron a México, los aztecas creían que durante el solsticio de invierno, el dios Quetzalcóatl (el sol viejo) bajaba a visitarlos.
 
Cuarenta días antes de la fiesta, compraban los mercaderes a un esclavo en buenas condiciones y lo vestían con los ropajes del mismo dios Quetzalcóatl. Antes de vestirlo, lo purificaban lavándolo. Salían con él a la ciudad y él iba cantando y bailando para ser reconocido como un dios. Las mujeres y los niños le ofrecían ofrendas. En la noche, lo enjaulaban y lo alimentaban muy bien.
 
 
 
 
 
 
Nueve días antes de la fiesta, venían ante él dos "ancianos muy venerables del templo" y se humillaban ante él. Durante la ceremonia, le decían: "Señor, sabrás que de aquí a nueve días se te acabará este trabajo de bailar y cantar porque entonces has de morir.
 
Él debía responder: "Que sea muy en hora buena". Llegado el día de la fiesta, a media noche, después de honrarlo con música e incienso, lo tomaban los sacrificadores y le sacaban el corazón para ofrecérselo a la luna. Leer más…
 

 
 
BOCADILLOS NAVIDEÑOS
 
PONCHE
FLOR DE BETABEL
MOUSSE DE SALMON
MOUSSE DE POLLO
TOSTADA DE ROPA VIEJA
TOSTADA DE ROPA VIEJA DE POLLO
CREPAS DE MANZANA Y CAJETA
MOUSSE DE DURAZNO
 
 
PONCHE
 
 
 
INGREDIENTE
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
Manzana
½ pieza
½ ración de frutas
Guayaba
½ pieza
½ ración de frutas
Caña
½ pieza
½ ración de frutas
Tejocote
1 pieza
½ ración de frutas
Pulpa de tamarindo
1 cucharadita
½ ración de frutas
Ciruelas pasas
2 piezas
½ ración de frutas
Pasitas
½ cucharada
¼  ración de frutas
Orejón de manzana
1 pieza
¼  ración de frutas
Orejón de chabacano
1 pieza
¼  ración de frutas
Orejón de durazno
1 pieza
½ ración de frutas
Orejón de pera
½ pieza
½ ración de frutas
Te de Jamaica
100 ml
 
*Piloncillo
10 gr
1 ración de azúcar
Canela
5 gr
 
Agua
400 ml
 
 
Método de elaboración:
1.     Lavar muy bien las frutas con agua y jabón.
2.     Pelar la manzana y cortarla en rebanadas largas.
3.     La guayaba partirla en 4 trozos, quitar la cáscara y la semilla.
4.     La caña pelarla y cortarla en tiras largas.
5.     El tejocote pelarlo y partirlo por la mitad y quitarle las semillas.
6.     Poner estas frutas a cocer en agua, agregar la canela, y el piloncillo.
7.     Cuando ya hirvió y las frutas aún no se cosen bien las frutas agregar los orejones, el tamarindo, las ciruelas pasas y las pasitas.
8.     Saque  100ml del agua de cocción y ponga en esta el té de Jamaica para que se haga una infusión por unos minutos.
9.     Regresar esta infusión a la olla donde se está cociendo las frutas.
10.Dejar hervir hasta que las frutas estén muy bien cocidas.
11.Servir caliente.
 
*Si tienes prohibido el grupo de azucares elimina el piloncillo
 
FLOR DE BETABEL
 
 
 
INGREDIENTE
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
Betabel cocido
90 gr
2 raciones de verduras
Ejotes cocidos
70 gr
½ ración de verduras
Piña
50 gr
¼ ración de frutas
Queso cottage
20 gr
½ ración de origen
Leche descremada
10 ml
 
 
Método de elaboración:
1.     Lavar y pelar el betabel  y ponerlo a cocer entero.
2.     Lavar los ejotes, cortarles las orillas y ponerlos a cocer enteros.
3.     Lavar la piña, pelarla y cortar una rebanada, picar los 50gr de piña en cuadritos pequeños.
4.     Poner en la licuadora el queso y la leche; licuarlo, para formar una crema.
5.     Mezclar esta crema con los cuadritos de piña.
6.     Rebanar el betabel en rodajas no muy gruesas y con un cortador para galletas, cortar unos pétalos de flor  y reservar.
7.     En un plato poner la crema de piña, los pétalos de betabel formando una flor alrededor de esta crema y poner los ejotes como tallo.
8.     Servir
 
MOUSSE DE SALMÓN
 
 
 
INGREDIENTE
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
Salmón ahumado
30 gr
1 ración de origen
Queso cottage
20 gr
½ ración de origen
Leche descremada
10 ml
 
Cebolla en polvo
5 gr
 
Pimienta
5 gr
 
Jugo de limón
½ cucharadita
 
Grenetina
½ cucharada
 
Agua
1/3 de taza
 
Sal
Al gusto
 
Pan blanco
1 rebanada
1 ración de cereales
Pimiento morrón rojo
10 gr
 
Pimiento morrón verde
10 gr
 
 
Método de elaboración:
1.     Licuar el salmón, el queso, la leche, cebolla, pimienta, el jugo de limón, y la sal.
2.     Disuelva la grenetina en el agua y póngala en  el horno de microondas por 30 segundos.
3.     Agregue a la grenetina la mezcla del salmón y vacíe en un molde.
4.     Refrigere por  2 horas.
5.     Una vez que se cuajó, desmolde y rebánelo delgado.
6.     Sírvase en pan blanco previamente tostado y cortado en 4 partes, en cada una de estas partes poner una rebanada del mousse.
7.     Lave los pimientos y retire las venas, corte en juliana delgada.
8.     Decore con unas tiras de pimiento verde y pimiento rojo. 
9.     Servir
 
MOUSSE DE POLLO
 
 
 
INGREDIENTE
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
Pechuga de pollo
40 gr
1 ración de origen
Queso cottage
20 gr
½ ración de origen
Leche descremada
10 ml
 
Cebolla en polvo
5 gr
 
Ajo en polvo
5 gr
 
Pimienta
5 gr
 
Grenetina
½ cucharada
 
Agua
1/3 de taza
 
Sal
Al gusto
 
Pan blanco
1 rebanada
1 ración de cereales
Pimiento morrón rojo
10 gr
 
Pimiento morrón verde
10 gr
 
 
Método de elaboración:
1.      Lave la pechuga de pollo y póngala a cocer.
2.      Deshebrar la pechuga y reservar.
3.     Licuar la pechuga, el queso, la leche, cebolla, el ajo, pimienta y la sal.
4.     Disuelva la grenetina en el agua y póngala en  el horno de microondas por 30 segundos.
5.     Agregue a la grenetina la mezcla de la pechuga y vacíe en un molde.
6.     Refrigere por  2 horas.
7.     Una vez que se cuajó, desmolde y rebánelo delgado.
8.     Sírvase en pan blanco previamente tostado y cortado en 4 partes, en cada una de estas partes poner una rebanada del mousse.
9.     Lave los pimientos y retire las venas , corte en juliana delgada.
10.Decore con unas tiras de pimiento verde y pimiento rojo y unas tiras de pechuga deshebrada.
11.Servir
 
TOSTADAS DE ROPA VIEJA
 
 
 
INGREDIENTE
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
Falda de res
40 gr
1 ración de origen
Jitomate
1 ½ pieza
1 ración de verduras
Ejote
¼ taza
¼ ración de verduras
Zanahoria
¼ taza
½ ración de verduras
Pimienta
5 gr
 
Cebolla en polvo
5 gr
 
Ajo en polvo
5 gr
 
Sal
Al gusto
 
Aceituna rellena con pimiento
½ pieza
 
Agua
La necesaria
 
Tostada
1   pza.
1 ración de cereales y tubérculos
 
Método de elaboración:
1.     Lavar la carne y ponerla a cocer con sal.
2.     Una vez cocida deshebrarla y reservar.
3.     Lavar las verduras y pelar la zanahoria  partirlas en cubos pequeño pequeños.
4.     Lavar el jitomate pelarlo y quitarle las semillas. Cortarlo en cubos
5.     Lavar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
6.     En una cacerola agregar las verduras, la cebolla, la pimienta, el ajo en polvo  30 ml de agua.
7.     Ya que las verduras están a medio cocer  agregar la carne deshebrada.
8.     Sazonar con la sal y dejar que hierva bien, hasta que se las verduras estén cocidas.
9.     Al final agregar el jitomate en cubos y retirar la cacerola del fuego.
10.Servir la ropa vieja sobre una tostadita y poner encina una rebanada de aceituna.
                 
TOSTADAS DE ROPA VIEJA DE POLLO
 
 
 
INGREDIENTE
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
Pechuga de pollo
40gr
1 ración de origen
Jitomate
1 ½ pieza
1 ración de verduras
Chayote
¼ taza
¼ ración de verduras
Zanahoria
¼ taza
½ ración de verduras
Pimienta
5 gr
 
Cebolla en polvo
5 gr
 
Ajo en polvo
5 gr
 
Sal
Al gusto
 
Aceituna rellena con pimiento
½ pieza
 
Agua
La necesaria
 
Tostada
1   pza.
1 ración de cereales y tubérculos
 
Método de elaboración:
1.      Lavar la pechuga y ponerla a cocer con sal.
2.      Una vez cocida deshebrarla y reservar.
3.      Lavar las verduras y pelar la zanahoria  y partirlas en cubos pequeños.
4.      Lavar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
5.      En una cacerola agregar las verduras, la cebolla, la pimienta, el ajo en polvo  30 ml de agua.
6.      Ya que las verduras están a medio cocer  agregar la pechuga deshebrada.
7.      Sazonar con la sal y dejar que hierva bien, hasta que se las verduras estén cocidas.
8.      Al final agregar el jitomate en cubos y retirar la cacerola del fuego.
9.      Servir sobre una tostadita y poner encina una rebanada de aceituna
 
CREPAS DE MANZANA Y CAJETA
 
 
 
INGREDIENTE
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
Harina para hot cakes
40 gr
2 raciones de cereales
Leche descremada
20 ml
 
Manzana
½ pieza
½  ración de fruta
Cajeta
2 cucharadita
1 azúcar
Canela
Al gusto
 
 
Método de elaboración:
1.     Mezclar la leche con la harina.
2.     En un sartén de teflón poner un poco de esta mezcla y hacer la crepa.
3.     Voltearla para que se cosa.
4.     Lavar y pelar la manzana, rebanarla en gajos delgados.
5.     Una vez que la crepa se coció untar la cajeta , rellenar  con la manzana y espolvorear  canela
6.     Doblar la crepa en cuatro y calentarla.
7.     Servir.
                     
MOUSSE DE DURAZNO
 
 
 
INGREDIENTE
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
Durazno en almíbar
½ pieza
½ ración de frutas
Queso cottage
20 gr
½ ración de origen
Leche descremada
10 ml
 
Grenetina
½ cucharadita
 
Agua
1/3 taza
 
Pan blanco
1 rebanada
1 ración de cereales
Orejón de durazno
1 pieza
½ ración de frutas
 
Método de elaboración:
1.     Lavar el durazno muy bien para quitarle el almíbar.
2.     Licuar el durazno, con el queso y la leche.
3.     Disuelva la grenetina en el agua y ponga la mezcla en el horno de microondas por 30 segundos.
4.     Mezcle la grenetina con la mezcla de la leche y durazno
5.     Refrigere por 2 horas.
6.     Desmolde y sirva en pan blanco previamente tostado y partido en cuatro.
7.     Parta en cubos pequeños el orejó.
8.     Adorne con el orejón.
9.     Sirva.
 

       

La Navidad no es un momento ni una estación, sino un estado de la mente. Valorar la paz y la generosidad y tener merced es comprender el verdadero significado de Navidad
 
Escrito por: Calvin Coolidge

 

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