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EL POLLO

El pollo es uno de los alimentos de origen animal, más apreciado y valorado por la gente de todas las edades, así como por diversas tradiciones culturales y sus amplias formas de ser preparado.

En algunas ocasiones nos ofrecen el consumo de pollo, gallina y gallo sin saber las diferencias entre ellos. Esto dependerá de cual sea nuestro objetivo de nutrición, consumo y conservación.

  • Pollo: Es tierno, poca grasa, chico, ideal para cocina rápida, asados de todo tipo.
  • Gallina: Es Dura, mucha grasa, grande, ideal para puchero y largos cocidos.
  • Gallo: Es Duro y fibroso, poca grasa, grande, ideal para escabeches.

El que se consume con más frecuencia es el pollo.

La grasa en el pollo

A pesar de que el pollo es una gran fuente de proteínas cada una de las partes tiene diferentes cantidades de grasa. Generalmente el contenido de grasa en un alimento se maneja con el término de magro.

Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de material graso, basándose en una porción de 100g.

Las carnes semimagras son aquellas con más de un 10-15 % de material graso, basándose en una porción de 100g.

Las consideradas grasas son aquellas con un contenido superior al 15% de material graso, basándose en una porción de 100g.

A continuación se presenta una tabla de la cantidad de grasa por porción por piezas del pollo cocida.

  

Alimento
Peso Bruto (g)
Energía (kcal)
Proteína (g)
Grasa    (g)
Colesterol (mg)
Pechuga de pollo sin piel
100
102.6
20.80
1.42
52.15
Muslo de pollo cocido con hueso
129 (pza.)
228
7.7
14.7
83.1
Pierna de pollo sin piel
100
90
15
2.8
60.0
Molleja de pollo cocida
50
74
15.2
1.4
185
Corazón de pollo cocido
50
106
15.8
5.2
140.4
Hígado de pollo cocido
100
166.5
24.30
6.66
562.43
Menudencias de pollo cocidas
50
80
13.6
2.2
221
Pescuezo de pollo sin piel
125 (pza.)
58
6.6
3.3
31.1
Pieza de pollo
50
68
5.6
4.9
27.0
Ala de Pollo
100
217
18.33
15.97
77.00
Carne obscura de pollo con piel
80
190
13.4
14.6
64.8
Pata de Pollo
100
92
15
3
48

Clasificación de carne de pollo, de acuerdo con su contenido de grasa en alimentos preparados

Magra
Semi-Magras
Grasas
Pechuga de Pollo
Muslo de pollo
Ala de pollo
 
Pierna de Pollo
Pescuezo de Pollo
 
 
Nuggets de Pollo
 
 
Pollo Rostizado
 
 
Pollo Crispy
 
 
Carne obscura de Pollo
 
 
Pata de Pollo
 
 
Menudencias de Pollo
 
 
Hígado de Pollo
 
 
Corazón de Pollo
 
 
Molleja de Pollo

 La compra del pollo

Antes de comprar un pollo para consumo es necesario saber cuáles son las características de frescura del mismo.

Un pollo fresco debe presentar las patas de un color amarillo claro, con escamas pequeñas y la piel no debe estar pegajosa, será bastante lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la órbita.

La presencia de reflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, así como la decoloración verdosa alrededor del cuello, son claros síntomas de que la carne no es muy fresca.

A la hora de la compra, se pueden encontrar diferentes formas de presentación. Las aves comercializadas para cocinar ya están evisceradas, aunque se pueden adquirir limpias, conservado las menudencias

 ¿Cómo seleccionar el pollo en el supermercado, mercado o pollería?

Antes de comprar el pollo, seleccione supermercado, mercado o pollería que cumpla con las normas de higiene y conservación adecuadas. Para lo cual debe observar los siguientes puntos:

- El proveedor del pollo lo transportó de manera higiénica, en refrigeración y cerrado, sin estar en contacto con el medio ambiente.

- El local y el área de selección deben estar limpio, contar con un sistema de refrigeración y libre contaminantes

Para elegir un buen pollo fresco debemos asumir algunas pautas.

  • La piel debe presentarse rosada, húmeda, sin manchas y no debe estar pegajosa.
  • El pollo debe estar entero y sin marcas ni golpes aparentes.
  • La pechuga debe presentar un aspecto redondeado.
  • Hay que fijarse que no tenga demasiada grasa entre la piel y la carne. 
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  • Si compramos pollo ya envasado o empaquetado, hay que controlar que el empaque en el cual viene esté identificado el producto y fecha de caducidad.
  •  Si su piel presenta zonas verdosas o violetas, o el extremo de sus alas están oscurecidas, significa que ese pollo no es fresco.

El pollo debe consumirlo cuanto antes

Podrá mantener el pollo en mejores condiciones si sigue nuestras recomendaciones:

  • La carne de pollo debe ser lo último que se compre antes de abandonar la tienda.

  • Para evitar que se rompa la cadena del frío, transporte el pollo en bolsa térmica.
  • Si no va a consumir la carne de pollo en 24-36 horas, es mejor que la congele.

  • Evite que la carne de pollo entre en contacto con otros alimentos, guárdela en un recipiente y colóquela en la parte más fría del congelador

  • Cocine bien el pollo para asegurar que las bacterias se destruyen, y después de cocinada, no la deje a temperatura ambiente, ya que si quedaran bacterias éstas se podrían reproducir.
  • Puede conservar la carne cocinada que le sobre en el refrigerador un máximo de 2 días, pero cuando vaya a comérsela asegúrese de calentarla bien.

Con estas recomendaciones se puede consumir el pollo de forma sana, nutritiva y rica

 

 

 

      

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