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ORIGEN Y RECETA DE LOS CHILES EN NOGADA
 
 
 
 
 
 
Cuentan algunos historiadores que cuando Agustín de Iturbide (Primer Jefe del Ejército Imperial Mexicano de las 3 Garantías),  paso por la ciudad de puebla rumbo a la ciudad de México luego de haber firmado él y el último Virrey, Juan de O’ Donojú (Teniente General de los Ejércitos de España), los tratados de Córdoba el 24 de agosto de 1821 con lo que se dio fin a la Guerra de Independencia de México;  se hizo planear un festejo de proporciones monumentales en la Ciudad de Puebla, las encargadas de tal festejo fueron las monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica, quienes además de festejar el momento histórico quisieron agasajar a Iturbide el día 28 de Agosto por motivo de su Santo, ofreciéndole un platillo original aprovechando todos los ingredientes necesarios de la temporada  y resaltando los colores de la bandera de México.
 
 -Verde.El chile y una banda con perejil. El chile poblano es fuente de vitamina: C, tiamina, niacina, piridoxina.; minerales como: hierro y potasio. El perejil es una planta de aroma agradable y suave, contiene es fuente  de vitaminas (A, B2, B6, C y E) y minerales como calcio, hierro y potasio.
 
-Blanco. La nogada o salsa de nuez es casi blanca. Esta oleaginosa  aporta  ácido fólico, vitaminas del complejo B, potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc y sodio, también contiene grasa por lo que hay que consumirla  con moderación en cantidad y frecuencia.
 
-Rojo. Los granos de granada fueron el complemento perfecto. Por cierto que la fruta originaria de Asia y traída a América por los españoles contiene cantidades considerables de manganeso, vitamina C y las integrantes del complejo B.
 
Los chiles en nogada es un  platillo que marco el periodo independiente en el que México empezó a consolidar su propia personalidad y el espíritu patriótico de los mexicanos, los hechos históricos fueron definitivos para el país. En ese año recibió el apelativo de “trigarante” ya que fue durante el mes de septiembre  que se vistió por primera vez de colores la bandera, mismo periodo que fue creada.
No cabe dura que es uno de los platillos más representativos del inicio de la independencia de México,  y en estas fiestas del bicentenario no puede faltar.
 
Te envió una receta no con los elementos originales ya que pueden afectar tu salud, pero si con los colores y sabor muy similar al original.
 
 
DISFRUTALO MUCHO
 
 
 
 
CHILES EN NOGADA
 
                                          
 
INGREDIENTES:
 
Ingredientes
Cantidad
Equivalentes
Pimiento morrón
1 pza.
½ Verduras
Pechuga de pollo  molida
80gr.
2 Origen animal muy baja en grasa
Cebolla chica
¼  pza.
 
Ajo
¼  diente
 
Zanahorias cocidas
¼ taza
½ verduras
Chícharos cocidos
1 cda
½ verduras
Duraznos
* ¼ durazno en almíbar enjuagados y escurridos
1/8 fruta
Ciruela pasa
1 ½  pza.  sin hueso en cortadas finamente
½ fruta
Acitrón
10 gr. (½  cucharada sopera)
½ azúcar
Queso cotagge
2 cucharadas soperas
½ Origen animal muy baja en grasa
Nuez
1 mitad
1/8   grasas
Granada
¼  pza.
¼ fruta
Leche descremada
10 ml.
Leche insignificante
Queso Oaxaca baja en grasas
15 gr.
½ Origen animal moderado en grasa
Sal y pimienta
al gusto
 
*Si tiene prohibida el grupo de azúcares, tendrá que usar durazno fresco sin cáscara y sin semilla 
 
Preparación:
 
1.     Se ponen a asar el pimiento morrón y se mete a una bolsa de plástico por ½ hora. Posteriormente se  pelan y se les quita la semilla y se enjuagan. 
2.     Se asa la pechuga molida en un recipiente con teflón. y se le agrega en trozos grandes la cebolla y el ajo.
3.     Moviendo constantemente agregar los chícharos y la zanahoria. Sazonar con poca pimienta y sal. Deje reposar a fuego lento por ½ minuto.
4.    Agregue los trozos de durazno, ciruelas pasas y el acitrón. Deje reposar ½ minuto y retire los trozos de cebolla y el diente de ajo.
5.     Licue el queso cottage y las nuez; agregue la leche que sea necesaria para que no quede tan espesa la salsa.
6.      se rellenan los chiles y agregue al final el queso Oaxaca.
7.      Gratine los chiles en el horno de gas o de microondas.
8.      Sírvalos en un plato y agregue la salsa y adórnelos con la granada
 

   

 

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