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CENA DE NOCHE BUENA Y FIN DE AÑO BAJA EN CALORIAS 

 
SOPA CREMA DE BETABEL
Ó
SOPA CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES
______________________
PAVO CON FRUTAS
Ó
CUETE CON SALSA DE CIRUELA
_______________________
PAPA AL HORNO Y ATADO DE EJOTES
_______________________
CREPA DE MANZANA EN ESPEJO DE CEREZAS
 
 
 
 
SOPA CREMA DE BETABEL
 
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Betabel*
¼ taza
1 Verdura
Leche descremada*
1 taza
1 Leche
Sal y pimienta*
 
 
 
*NOTA: Estas cantidades son para una sola persona. Multiplicarlas por el número de comensales para así obtener la cantidad deseada.
 
En agua, se cuece el betabel, se escurre, se pela y se muele en la licuadora. En una cacerola se pone el puré de betabel, añadiendo un poco de agua. Se sazona con sal y pimienta. Cuando haya hervido unos 3 minutos se le agrega la leche. Apenas empiece a hervir, se retira del fuego y se sirve caliente.
 
 
SOPA CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES
 
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Espárragos verdes cocidos
80 g.
½ ración de vegetales
Leche descremada
122 ml.
½ ración de leche
Sal
Al gusto.
 
 
MÉTODO DE ELABORACIÓN
 
  1. Si los espárragos son enlatados, enjuagarlos y escurrirlos, perfectamente.
  2. Licuar la leche y los espárragos. Cortar 5 puntas de espárragos que se agregaran al    momento de servir
  3. Poner en una cacerola y cocer a fuego lento, moviendo constantemente, para evitar que se pegue. Agregar sal al gusto
  4. Sirva caliente y agregue las puntas de espárragos.
 
PAVO CON FRUTAS
 
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Pavo
1 (6 Kg. aprox.)
 
Vino blanco
½ botella
 
Caldo de pollo en polvo  (knor suiza )
6 cubitos o cucharadas
 
 
Para el relleno:
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Carne molida magra ó
Pechuga de pollo
¼ kg.
 
Zanahorias cocidas*
¼ taza
½ verduras
Chícharos cocidos*
1 cda
½ verduras
Duraznos*
¼ durazno en almíbar enjuagados y escurridos
1/8 fruta
Ciruela pasa*
1 ½  pzas.  sin hueso en cortadas finamente
½ fruta
Acitrón*
10 gr. (½  cucharada sopera)
½ azúcar
Sal y pimienta
Al gusto
 
Mermelada de chabacano
Al gusto
 
 
*NOTA: Estas cantidades son para una sola persona. Para obtener la cantidad deseada, multiplicar por el número de comensales. 
 
Coloque el pavo en una charola honda o en una pavera, y con una jeringa inyéctele el vino de manera uniforme. Agréguele pimienta por dentro y por fuera; luego úntele el  consomé en polvo. Cubra el recipiente con papel de aluminio y refrigérelo durante 24 horas; cada 2 o 3 horas bañe el pavo con el caldo.
 
Preparación del relleno:
 
  1. Se asa la pechuga o carne molida en un recipiente con teflón y se le agrega en trozos grandes la cebolla y el ajo.
  2. Moviendo constantemente agregar los chícharos y la zanahoria. Sazonar con poca pimienta y sal. Deje reposar a fuego lento por ½ minuto.
  3. Agregue los trozos de durazno, ciruelas pasas y el acitrón, deje reposar ½ minuto y retire los trozos de cebolla y el diente de ajo. Déjelo enfriar completamente
 
Caliente el horno a 200 ºc.
 
Rellene el pavo por su abertura, pero cuidando de no apretar demasiado, ya que luego se hincha. Selle la abertura con aguja e hilo de cocina.
Pase el pavo con la mezcla en que se marino a una pavera, tápela con papel de aluminio y hornéelo durante 6 horas, aproximadamente, bañándolo frecuentemente con su jugo.
 
Una media hora antes de que esté listo, quítele el papel aluminio, para que dore parejo y cubra con la mermelada.
Retírelo del horno y páselo a un platón de servicio, déjelo reposar unos20 o 30 minutos, antes de servir.
 
 
CUETE CON SALSA DE CIRUELA
 
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Cuete*
120 g
3 raciones de origen animal
Zanahoria*
60 g
½ ración de verduras
Chícharo*
22 g
½ ración de verduras
Ciruela*
55g
1 ración de fruta.
Sal y pimienta molida
Al gusto
 
Vinagre
1 ml.
 
 
*NOTA: Estas cantidades son para una sola persona. Para obtener la cantidad deseada, multiplicar por el número de comensales.
 
METODO DE ELABORACIÓN
 
  1. Lave, pele la zanahoria verdura.
  2. Corte la zanahoria en tiras.
  3. La ciruela lávela y quítele el hueso.
  4. Abra la lata de chícharos y enjuáguelos
  5. Lave la carne y séquela.
  6. Con un mechador de carne, inserte en ella la verdura y la mitad de las ciruelas en la carne. (Este proceso lo puede solicitar en la carnicería directamente, llevando los ingredientes  que se mecharan.)
  7. Sazone con sal y pimienta molida y ase por todas la superficie del cuete
  8. Ponga el cuete en la  en la olla de presión agregando 400 ml. de agua y ½  cucharadita de sazonador en polvo para carne de res; y en cuanto salga vapor,  coloque el tapón de la olla  y en 45 min. estará cocido.
  9. Licue las ciruelas con el vinagre y un poco de agua, para hacer la salsa. Caliente la salsa antes de servirla
  10. Saque la carne, rebánela  y báñela con la salsa de ciruela.
  11. Presente la carne en el plato con la guarnición de papa y el atado de ejotes
 
PAPA AL HORNO
 
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Papas *
1 pza.
1 C. y T.
Queso Oaxaca bajo en grasas*
30 g
1 O. A.
Pimiento morrón rojo*
¾ taza
½ V.
 
*NOTA: Estas cantidades son para una sola persona. Para obtener la cantidad deseada, multiplicar por el número de comensales. 
 
Ponga a  medio cocer las papas en agua durante 15 min,  retire la cáscara .Pártalas a la mitad  y ahueque el centro. Rellénelas con queso Oaxaca y el pimiento morrón rojo en trocitos  previamente pelado y sin semillas. Agréguele sal y pimienta  Envuélvalas en papel de aluminio. Termine la cocción en el horno durante ½ hora
 
 
ATADO DE EJOTES
 
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Ejotes*
6 pzas.
1 V.
Jitomate sadalet.*
1 pza.
1 V.
Vinagreta ó*
1 cucharada
 
Aceite de olivo*
¼ cucharadita
¼ Grasa
Rabos de cebolla*
 
 
 
*NOTA: Estas cantidades son para una sola persona. Para obtener la cantidad deseada, multiplicar por el número de comensales. 
 
Lavar y cocer los ejotes. Atar los ejotes con un rabo de cebolla previamente lavado y desinfectado. Decorar con las rebanadas de jitomate alrededor.
 
El vinagre y aceite se colocan en un recipiente  y se le agrega sal y pimienta la gusto, se mezcla  y  se aderezan los ejotes y jitomate.
 
 
CREPA DE MANZANA EN ESPEJO DE CEREZAS
 
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
EQUIVALENTES
Para la pasta:
 
 
Harina para hot-cakes
1 taza
1 C. y T.
Leche descremada
1 taza
1 Leche
Huevo
1 pzas.
1 O. A.
Relleno
 
 
Manzana *
3 pza.
1 Fruta
Mermelada de cereza*
6 cda.
6 azúcar
Hojas de menta*
6 pzas.
 
Miel de abeja
3 cdta.
3 azúcar
 
*NOTA: Estas cantidades son para una sola persona. Para obtener la cantidad deseada, multiplicar por el número de comensales.
 
Se mezclan los ingredientes de la masa y se deja reposar durante 10 min. La masa debe resultar  semi-liquida; si fuera espesa añadirle un poco de agua o leche. Las crepas deben quedar delgadas, y para obtenerlas así se usara en cada una, 1 cucharón (para servir la sopa) de 100 ml de masa.
 
Rociar con aceite en aerosol y un solo disparo el sartén y calentar. Una vez ya reposada la masa, volver a mezclar bien. Después se vierte en el sartén la cantidad antes dicha; se retira del fuego la sartén y con un movimiento circular extiéndase la masa de manera que todo quede cubierto uniformemente. Volver a ponerla a un fuego suave, cocinarla por un minuto, o hasta que la superficie este seca; y para cocinarla del otro lado, voltearla ayudándose de una espátula de goma.
 
Las manzanas se pelan y  se cortan  en cuadritos, se ponen en un satén previamente rociada con aceite en aerosol y con un poco de agua. Se dejan calentar moviendo constantemente hasta que se hinchen un poco las manzanas. Se les agrega la miel, 4 clavitos y canela en polvo. Se mueve constantemente para integrar los ingredientes, se deja calentar  1 minuto y se apaga el fuego.
Se hacen las crepas como ya se explicó, se les agrega la manzana y se doblan en cuatro conservándose calientes.
 
En un plato para postre  se agrega una cucharada de  la miel de la mermelada de cereza  o fresa y se coloca en el centro la crepa. Se adorna con una cereza o fresa  y una hoja de menta.
 
 
 

       

 
 
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