Use sus sentidos, el olfato, la vista y el tacto para detectar la frescura en el pescado. A continuación te enumero las principales características que debes observar.
1.Que huela bien, un pescado o marisco debe oler a mar, a frescura.
2. Observe bien los ojos, deben ser brillantes esféricos, salientes y transparentes. Cuando los ojos están opacos y hundidos. Significa, que el pescado no está fresco.
3. La carne debe ser lisa, consistente, elástica y firme. Si usted oprime con el dedo, no debe quedar hundida la carne.
4. Aletas húmedas e intactas, aleta caudal (aleta posterior en forma de “<“) rígida.
5. Espina central o vértebra debe ser transparente, de color similar a la carne.
6. El interior de las agallas debe tener un color rojizo, limpio y vivo. Deben ser suaves al tacto. La sangre debe estar roja. Si el color de la sangre es pardo o color chocolate, el pescado no está fresco.
7. Las escamas deben ser brillantes, pegadas a la piel y difíciles de retirar.
8. La piel debe ser resbaladiza, suave, brillante, y limpia, se separa de la carne con dificultad.
9. En el vientre los intestinos deben estar perfectamente definidos, limpios, brillantes y sin magullar.
10. En la cavidad abdominal la telilla interna que la recubre debe ser brillante, limpia, suave y se retirará con dificultad.
11. El poro anal debe estar cerrado.
